Para realizar este montadito necesitas previsión, ya que el pollo en escabeche requiere un día de reposo. Pero si ya lo tienes, puedes montarlo con las verduritas en poco tiempo.
Ingredientes
- ½ pollo
- 1 limón
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- 700 mililitros de aceite de oliva
- 300 mililitros de vinagre de jerez
- 4 ramitas de tomillo
- 1 ramita de laurel
- 1 ramita de romero
- pimienta negra en grano
- 1 pan de chapata
- sal
CÓMO HACER MONTADITOS DE POLLO EN ESCABECHE
Paso 1
Limpiar el pollo; lavarlo, secarlo y salpimentarlo. Dorarlo en un fondo de aceite y retirarlo. Pelar y picar los ajos. Limpiar las cebolletas y el pimiento y raspar las zanahorias; lavarlas y cortarlas en juliana. Rehogar las hortalizas en la sartén 2 o 3 minutos.
Paso 2
Incorporar el pollo de nuevo. Añadir 3 ramitas de tomillo, el laurel, el romero y la piel de limón lavados. Agregar los granos de pimienta, el vinagre, el aceite restante, 1 vasito de agua y sal. Confitar 1 hora a fuego muy suave, sin que hierva, y dejar enfriar.
Paso 3
Retirar los huesos del pollo y desmenuzarlo. Pasarlo a un recipiente, con el escabeche, tapar y dejar en la nevera toda la noche. Cortar el pan por la mitad a lo largo, y luego en trozos. Repartir el escabeche por encima, añadir el resto del tomillo lavado y servir.
