INGREDIENTES

• 300 g. arroz redondo
• 300 g. conejo
• 300 g. pollo
• 250 g. judía verde plana
• 125 g. judía de garrofó o garrofón
• 100 ml. aceite de oliva de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 300 g. tomates maduros
• 1 rama de romero fresco
• Azafrán
• ½ cdita. de pimentón dulce
• Sal (al gusto)

Cómo preparar un arroz con pollo y conejo.

Cuando preparo esta receta de arroz, al estilo de una paella pero con algunas variaciones.

Cuando puedo preparar este arroz en el pueblo sale muy similar a la paella valenciana, allí tengo paella, fuego, incluso leña para hacerla a la antigua usanza.

Podéis ver el resultado de alguno de mis arroces que triunfan en Galicia, el arroz a banda o el arroz con bogavante, no suele sobrar ni un granito de arroz.

En mi piso este tema es más complicado, así que aquí con lo que suelo hacer este tipo de arroz es en una cazuela plana que me da muy buen resultado.

Aunque no se trata de un plato complicado ni engorroso de preparar, preparar un arroz con pollo y conejo tiene su truco.

Para evitar problemas mayores con el tema del arroz, hemos optado por un arroz de grano redondo que nos ayude a controlar la receta sin problemas. Así que hemos cocinado con una marca de confianza con la que siempre triunfamos, arroz.

A partir de aquí conocer el arroz y como funciona, controlar la cantidad de líquido que se le añade y el momento de hacerlo.

Mantener un tiempo de reposo como parte del secreto, son puntos que debemos de tener en cuenta para conseguir un arroz con pollo y conejo de rechupete.

Preparación de la base del arroz

1. Troceamos el conejo y el pollo si no se lo hemos pedido antes a nuestro carnicero y retiramos posibles restos de grasa que puedan tener.
2. En una paella o, en su defecto una cazuela ancha, calentamos el aceite de oliva.
3. Cuando esté listo añadimos la carne de conejo y pollo comenzamos a dorarla durante unos 15 minutos.
4. Incorporamos las judías verdes, los dientes de ajo enteros sin pelar, el garrofó y seguimos cocinando durante unos 8 o 10 minutos más.
5. En este caso he utilizado judías y garrofó previamente congelados que venden en más de una gran superficie de alimentación.
6. Añadimos los tomates pelados y triturados o rallados, y la hoja de romero fresco.
7. Continuamos la cocción 15 minutos más a fuego medio removiendo para que no se nos pegue.
8. Cuando vemos que se ha evaporado parte del agua de los tomates añadimos las hebras de azafrán. Las integramos con el resto de ingredientes.
9. Retiramos la cazuela de fuego un momento para añadir el pimentón. Mezclamos bien y volvemos a poner al fuego.
10. Retiramos la rama de romero. Salamos e incorporamos el agua.

Cocción del arroz y presentación final

1. Calculamos una cantidad de 2,5 partes de agua por cada parte de arroz.
2. Dejamos que comience a cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
3. Añadimos el arroz repartiéndolo por toda la cazuela.
4. Siempre a fuego medio alto cocemos durante unos 5 minutos. En este punto bajamos el fuego y continuamos la cocción 15 minutos más.
5. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo.