CEPA-INTA-INTI – Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina

Publicado: enero 30, 2020

Introducción: La información sobre carne de pollo disponible en la tabla de composición nutricional local pertenece aproximadamente a la década de 1950, y está limitada a pocos cortes.

Es necesario contar con datos actualizados de composición nutricional de pollos en Argentina.

Objetivo:
Determinar la composición nutricional de pechuga y pata-muslo de pollos de Argentina.
Materiales y método:
Estudio descriptivo de 27 unidades muestrales provenientes de 10 frigoríficos de Argentina. Se obtuvieron muestras de pata-muslo y pechuga, con y sin piel, para determinar: contenido de agua, proteínas, grasa total, ceniza y energía,
y en las muestras sin piel: potasio, sodio, fósforo, hierro y perfil de ácidos grasos.

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