ChileCarne, la asociación exportadora de carnes de Chile y asociada de la ALA, destacó en una reciente publicación la relevancia de la carne de pollo y de cerdo en la construcción de la identidad gastronómica chilena y en la evolución de la cocina del país.
El contenido fue desarrollado a partir del Estudio de Cocina Chilena 2025, elaborado por la Asociación de Chefs de Chile, LES TOQUES BLANCHES, que evidencia la fuerte conexión de la población chilena con su gastronomía tradicional. Según el estudio, el 88% de los encuestados reconoce la cocina como parte fundamental de la identidad cultural del país, mientras que ocho de cada diez afirman consumir comida típica chilena al menos una vez por semana.
La publicación resalta que proteínas como el pollo y la carne de cerdo ocupan una posición estratégica en la alimentación cotidiana de los chilenos, funcionando como un puente entre la cocina tradicional y las propuestas contemporáneas de la alta gastronomía.
Según Patricio Qüense, presidente de LES TOQUES BLANCHES y Director Nacional de Gastronomía de INACAP, “el pollo y el cerdo tienen un lugar privilegiado por su presencia cotidiana, siendo proteínas versátiles, accesibles y de calidad”.
El material también destaca preparaciones emblemáticas de la cocina chilena, como la cazuela, el pastel de choclo, los porotos y el tradicional arrollado de huaso, reforzando el papel de las proteínas animales en la preservación del patrimonio gastronómico nacional.
Además de la valorización de las tradiciones, la publicación apunta al creciente proceso de profesionalización de la gastronomía chilena y al movimiento de reinterpretación contemporánea de sabores tradicionales, impulsado por nuevas generaciones de chefs y por la valorización de ingredientes locales.
Otro punto enfatizado es la importancia de la calidad, la trazabilidad y el bienestar animal en la producción chilena de proteínas, atributos cada vez más valorados por los consumidores y considerados estratégicos para la proyección internacional de la gastronomía del país.
La publicación completa puede consultarse en el portal de ChileCarne (LINK https://chilecarne.cl/cocina-chilena-identidad-viva-que-se-reinventa-desde-lo-cotidiano-hasta-la-alta-gastronomia/)
