Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 3 tazas de agua
• 6 cucharadas de pasta de tomate
• Achiote al gusto
• 1 cebolla mediana picada
• 1 ají verde cortado en cuadros
• ½ cucharadita de perejil picado
• 3 hojas de culantro
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de arroz
• 2 cucharadas de aceite
• 1 zanahoria mediana cortada en cubos
• ½ taza de petit pois
• Aceitunas al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Cocine las pechugas de pollo con un poco de agua. Condiméntelas con la pasta de tomate, el achiote, la cebolla, el perejil, el ají, el culantro y los dientes de ajo picados. Salpimiente al gusto.
2. Cuando esté listo, proceda a deshilachar el pollo en trozos pequeños. Reserve el caldo del pollo, este se va a usar más adelante.
3. Aparte, precaliente el aceite y sofría la zanahoria.
4. Agregue el arroz y mézclelo con la zanahoria y los petit pois. A continuación añada el pollo deshilachado y el caldo.
5. Deje que hierva el arroz. Cuando el líquido se haya consumido, añada las aceitunas, baje la temperatura y tape la olla. Permita que se cocine el arroz a baja temperatura.
6. En diez minutos revuelva el arroz para que la cocción sea homogénea.
7. En aproximadamente 15 a 20 minutos estará listo.

Tip: si al momento de agregar el caldo del pollo no es suficiente para cubrir el arroz, puede añadir más agua para que el arroz se ablande.